Author Archives: Catalin
BIJUTERII CULINARE
LA ACADEMY COOKING SCHOOL TIMIŞOARA
O şcoală de elită, înfiinţată în urmă cu şapte ani la Timişoara de către un pasionat al bucătăriei, Georgeo Andrei, a devenit deja emblematică în peisajul gastronomic bănăţean şi nu numai.
Economist şi inginer mecanic, fondatorul acestei academii culinare a ales cu sufletul şi şi-a urmat pasiunea – bucătăria. Şi nu oricum. După ce a dat mici lecţii de gătit prietenilor, acasă, a pus la bătaie 30.000 de euro şi a înfiinţat o adevărată şcoală, atât pentru cei care vor să fie bucătari cu „patalama“ la mână, cât şi pentru cei care vor să înveţe să fie profesionişti în propria bucătărie de acasă.
LA PENSIUNEA SOFIA,
POATE CEA MAI BUNĂ CIORBĂ DE BURTĂ DIN TIMIŞOARA
Pot să spun, cu mâna pe suflet, că cea mai bună ciorbă de burtă pe care am mâncat-o vreo dată a fost cea de la Pensiunea Sofia, din Timişoara. Poate că sunt subiectivă, pentru că se ştie că „gusturile nu se discută“, dar este foarte posibil ca aceasta să fie totuşi cea mai bună ciorbă de burtă din reşedinţa judeţului Timiş.
Fără a avea un restaurant propriu zis, ci această pensiune micuţă şi cochetă, aflată la doar o aruncătură de băţ de centru oraşului, se poate lăuda cu o bucătărie de milioane pentru clienţii cazaţi. Şi asta nu e tot. Ambianţa locului este una cu adevărat deosebită – o terasă umbroasă, cu flori şi zeci de aranjamente migălite cu grijă, feţe de masă imaculate, o atmosferă de „hotel boutique“, toate dublate de servire caldă, ca de familie.
LA KATY, MĂNÂNCI MAI CEVA CA LA MAMA ACASĂ
Pentru o călătorie gastronomică, cred eu, cât mai completă, m-am gândit că experienţa unui catering ar putea fi interesantă. Oamenii merg la restaurante sau, mai nou, de când conceptul de masă sănătoasă câştigă tot mai mult teren şi în ţara noastră, la puncte gastronomice locale, dar acestea nu sunt, pentru cei mai mulţi, obiceiuri de zi cu zi.
Dar ce fac cei care nici nu îşi prepară singuri mâncarea? Apelează la servicii de catering – util, practic, diversificat, la îndemână şi, mai ales, la preţuri accesibile. Aşa că am încercat şi eu experienţa unui serviciu de catering în Timişoara.
Ca să nu dau greş, m-am informat cât am putut de bine înainte şi am ales „La Kata’s Catering“, din Dumbrăviţa, judeţul Timiş, cu livrare în Timişoara şi împrejurimi. S-a dovedit a fi o experienţă care mi-a depăşit cu mult aşteptările.
STÂNA „LA FÂNTÂNĂ“
DIN SIMPLITATE VINE PURITATEA GUSTULUI
Povestea bucatelor savuroase de la Stâna „La Fântână“ a pornit în urmă cu şapte ani, când tanti Mărioara, aşa cum îi spun toţi oameni din comună, a fost solicitată să gătească pentru turişti cu ocazia mai multor evenimente organizate în cadrul unui proiect demarat de Asociația pentru Promovarea și Dezvoltarea Turismului în județul Timiș, Primăria Comunei Margina și Centrul Turistic Margina, numit „Mic dejun la Margina“. Maria Fântână, adică tanti Mărioara, a gătit, alături de alte sătence, printre care şi Emilia Popa, din Coşteiu de Sus, la care ne vom opri mai târziu în călătoria noastră gastronomică, pentru sute de vizitatori. Aşa s-a născut ideea creării unui punct gastronomic local pe care l-a dezvoltat împreună cu familia sa şi l-a numit Stâna „La Fântână“. De ce acest nume? Pentru că familia Fântână chiar deţine o stână cu peste 400 de oi, din al căror lapte hrănitor, tanti Mărioara şi soţul său fac cea mai bună telemea şi cel mai gustos caş pe o rază de câţiva zeci de kilometri. De fapt, cumpărători vin periodic aici chiar din judeţele învecinate.
În gospodăria Mariei Fântână toate sunt aşezate la locul lor, cu ordine şi dichis, iar tanti Mărioara te întâmpină cu un zâmbet larg, de parcă atâta muncă ar fi, de fapt, doar o bagatelă. Doar dacă te uiţi la mâinile muncite, din care, de o viaţă, ies bucate atât de bune că nu şti pe care să pui mai întâi ochii, îţi dai seama, de fapt, că această femeie harnică roboteşte din zori şi până la lăsarea serii. E drept că are şi ajutoare. Soţul merge cu oile – cioban în toată regula, cu clop şi bâtă, îşi mână mioarele însoţit de câinii credincioşi şi, uneori, de nepotul nu mai mare de-o şchioapă.
LA CASA EMILIA POPA
AM DESCOPERIT „INGREDIENTUL SECRET“: SUFLETUL
Deşi mâinile Emiliei Popa robotesc fără încetare, când guşti din mâncărurile ei îţi dai seama că, de fapt, au fost făcute cu sufletul. E un om bun şi asta se vede de cum o priveşti în ochi. Şi se bucură atunci când adună de pe mese farfurii goale şi vede oameni încântaţi după ce au gustat din bucatele sale.
Povestea Emiliei Popa şi a preparatelor sale cărora li s-a dus vestea în toată România a început tot în 2017, când a pus şi ea umărul la proiectul „Mic dejun la Margina“.
Producător local, tanti Emilia a pus pe picioare, împreună cu familia sa, la începutul acestui an, un punct gastronomic local, care a devenit, în scurt timp, emblematic pentru judeţul Timiş. Ea se ocupă cu gătitul, ajutată de fiica ei, iar ginerele şi nepoţii întreţin întreaga gospodărie.
Are oaspeţi nu doar din judeţul Timiş sau din ţară, ci şi din străinătate. I-au trecut pragul şi s-au bucurat de măiestria sa culinară turişti veniţi din Germania, Austria, Cehia, Italia, Grecia şi chiar din Statele Unite ale Americii.
La Punctul Gastronomic Local din Coşteiu de Sus, Emilia Popa găteşte cu ingrediente provenite, în cea mai mare parte, din propria gospodărie. Ce nu produce acasă, cumpără de la alţi producători local, cum ar fi brânza de oaie, care provine de la Stâna „La Fântână“, din Margina.
AMZOKULINAR
DIN GRĂDINĂ, DIRECT ÎN FARFURIE
Am început acest periplu culinar în comuna Sânandrei, la Punctul Gastronomic Local al lui Florin Cozma. Mă aşteptam la o ogradă dichisită, cu grădină şi animale, unde să poţi savura o mancare „curată“ la umbra unor copaci. Când s-au deschis porţile, însă, am găsit un colţ de rai.
Mâncarea adevărată se face în tihnă şi tot în tihnă, ca să fie cu adevărat binecuvântate, se coc roadele pământului sau cresc animalele. Aici te învăluie tihna, îţi merge la suflet şi dă bucatelor gust de bucurie .
Florin Cozma, un producător local care a colindat lumea nu doar pentru a învăţa de la confraţi experimentaţi, ci şi pentru a aduce să crească în solul roditor din satul său soiuri noi, nemaivăzute până acum în această zonă, a înfiinţat, în anul 2022, AMZOKULINAR, acest Punct Gastronomic Local în care promovează conceptul „From farm to fork“, aducând în farfuriile oaspeţilor cele mai proaspete produse din grădina şi din livada proprie.
DELICII CULINARE
O CĂLĂTORIE GASTRONOMICĂ PRIN BANATUL ISTORIC
Banatul, mereu surprinzător, nu conteneşte să fie un corn al abundenţei în care valori şi bogăţii ale multor etnii se întrepătrund şi se completează, fără a-şi pierde nicidecum identitatea, culoarea şi farmecul original. în toate – tradiţii, cultură, gastronomie – piesele se îmbină într-un puzzle perfect, în care unitatea armonizează şi încheagă diversitatea.
Am plecat în această călătorie gastronomică în judeţul timiş cu anumite aşteptări. ştiam că peisajul culinar va fi unul specific multor etnii, că voi găsi accente româneşti, ungureşti, şvăbeşti, sârbeşti şi câte altele…
Mă pregătisem pentru o experienţă unică şi, într-adevăr, aşa a fost, doar că nu chiar cum mi-o imaginasem. am avut surpriza să regăsesc în bucătăria bănăţeană gusturi familiare, gusturi ale copilăriei mele din muntenia sau gusturi din călătorii prin moldova, oltenia sau ardeal. şi am înţeles că unitatea este mai puternică decât diversitatea, că toată gastronomia etnică tradiţională s-a contopit, de fapt, într-o bucătărie naţională a cărei bogăţie este dată tocmai de această varietate de gusturi care nu se exclud, ba dimpotrivă, se completează într-un mod fericit, făcând deliciul unor mese cu adevărat de poveste.
